2024

2023

2022

2021

Portefølje Naturvitenskap og teknologi ikon

The research system

Portefølje Humaniora og samfunnsvitenskap ikon

Ground-breaking research

Portefølje Samisk ikon

Sámi society and culture

Portefølje Demokrati, styring og fornyelse ikon

Democracy and global development

Portefølje Velferd, kultur og samfunn ikon

Welfare, culture and society

Portefølje Helse ikon

Health

Portefølje Klima- og polarforskning ikon

Climate and environment

Portefølje Landbasert mat, miljø og bioressurser ikon

Land-based food, the environment and bioresources

Portefølje Energi, transport og lavutslipp ikon

Energy and transport

Portefølje Muliggjørende teknologier ikon

Enabling technologies

Portefølje Industri og tjenestenæringer ikon

Innovation

LTP Climate, environment and environmentally friendly energy

Climate and loss of natural diversity

Internationalization

Societal security and civil preparedness

Renewal in the public sector

Velferdstjenester

Frontpage Image

Marine icon

Petroleum og mineraler

LTP Hav ikon

Oceans and coastal areas

LTP2 Muliggjørende og industrielle teknologier ikon

Enabling and industrial technologies

Trust and community

Professional environment

High quality and accessibility

LTP Climate

Strengthened competitiveness and innovation capacity

LPT Health

 An innovative business community

LTP2 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevne ikon

LTP2 Utvikle fagmiljøer av fremragende kvalitet

LTP2 Samfunnssikkerhet og samhørighet ikon

LTP2 Fornyelse i offentlig sektor ikon

LTP2 Klima, miljø og miljøvennlig energi ikon

LTP3 Helse

Portefolje Petroleum Ikon

Portefølje Hav ikon

Portefølje Utdanning og kompetanse ikon

Portefølje Global utvikling og internasjonale relasjoner ikon

Portefølje Livsvitenskap ikon

Forsidebilde optimalisert

project-bank-technical

Et innovativt næringsliv ikon

Muliggjørende teknologier bakgrunn

Marin bakgrunnsbilde

Marin ikon

Forsidebilde

Statistics

Prosjektbanken presenterer statistikk og informasjon om prosjekter med finansiering fra Forskningsrådet fra 2004. Statistikken er fordelt på blant annet tema, år, geografi og organisasjon. Prosjektbanken gir også detaljert informasjon om de enkelte prosjektene.

...or see the summary and other information about the projects you have selected

Forside

How the grants are distributed between organisations, counties, subject areas etc....

Here are some examples of searches you can perform in the Project Databank

Portfolios

En god beskrivelse av denne siden for søkemotoroptimalisering

All long term plan objectives

https://tjenester.forskningsradet.no/kontakt

About Text Queries

No thematic area or topic related to the project

has received funding in the programme period

No popular science description is available

have received funding in the programme period

The project with project number {{project number}} was not found

Technical description

Woops, something went wrong. Please refresh the page. If the error persists, please contact us.

We could not find what you were looking for

See statistics related to this LTP objective

See projects related to this LTP objective

related to this LTP objective have received grants

has been granted to projects related to this LTP objective

has been granted to projects related to this portfolio

related to this portfolio have received grants

About Prosjektbanken

Diverse

Klima- og miljødepartementet

Landbruks- og matdepartementet

Kunnskapsdepartementet – sektorovergripende

Kunnskapsdepartementet

Teknologi

Akershus

LTP3 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevne

LTP3 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landet

LTP3 Uttesting og kommersialisering av FoU

LTP3 Klima, miljø og energi

LTP3 Klima, polar og miljø

LTP3 Bioøkonomi og forvaltning

LTP3 Muliggjørende og industrielle teknologier

LTP3 IKT og digital transformasjon

Instituttsektor

UoH-sektor

Næringsliv

Øvrige

Offentlig sektor

Helseforetak

Ukjent Sektor

Utlandet

ukjent

Portefølje Innovasjon

Portefølje Klima og miljø

Portefølje Mat og bioressurser

Portefølje Muliggjørende teknologier

Programmer

Innovasjonsprosjekt

Bransjer og næringer

Digitalisering og bruk av IKT

Politikk- og forvaltningsområder

Bioøkonomi

FNs Bærekraftsmål

Anvendt forskning

Klimarelevant forskning

Sirkulær økonomi

Tjenesterettet FoU

Utviklingsarbeid

Verifisering, pilotering, demonstrasjon (ny fra 2014)

BACKGROUND & PURPOSE
The background for Food (R)evolution was the innovation project called “Matfloken.” The partners involved were Coor, Orkla Foods Norge, HOFF, Foodback, Æra, and Nofima.
The food industry accounts for 25-30% of global greenhouse gas emissions, and dietary changes/habits are drivers contributing to this. The project focused on three main challenges where there is direct influence:
1.	Improving the accuracy in developing sustainable products to ensure a wide range of such products in the market.
2.	There is a need for increased knowledge about sustainability and new products among kitchen staff so that they can take responsibility for sustainable food service.
3.	Enhancing product knowledge among consumers to challenge old consumption patterns and enable them to make sustainable choices when purchasing.
The common denominator for these three challenges is the consumer. Approximately 1.1 million lunch meals are served daily in Norwegian canteens, which means 1.1 million consumers. The canteen is an untapped arena for change when it comes to both consumer insight and change management. In this project, our ambition has been to use the canteen as an innovation arena for sustainable food and eating habits. Traditionally, value chains are set up sequentially with ongoing transactions between parties. However, in Food (R)evolution, we aim to establish a learning loop for the value chain, where we collaborate toward a common goal: reducing the impact on our planet due to food consumption.

PROJECT FOCUS AREAS:
INSIGHT & LEARNING: This involves mapping and analysing activities to understand perspectives and issues. Examples include analysing raw material consumption and sustainability competence in canteens, mapping work processes related to product development, and discussing the concept of “sustainable food.”
CONCEPTUALIZATION: Work on service design, technical survey tool, and, most importantly, developing hypotheses for collaboration models/business models. The test service itself has been outlined with elements such as tasks, tool usage, collaboration partners, data collection, and communication. The service involves canteen operators, food producers, and technology suppliers. The business model requires a clear value proposition for each of these stakeholders to enable collaboration.
PILOTING & PROOF OF CONCEPT (PoC): To confirm or disprove hypotheses, we conducted real product tests in the test canteens. The purpose was to verify the feasibility of such test activities in practice and ensure they yield the desired results. The project’s canteen portfolio included 18 canteens and potentially up to 7,000 canteen guests. We’re pleased to have had a strong group of organizations participate with their canteens, including Aker Solutions, ABB, Aibel, Anora, Coor, Deloitte, Equinor, Lyse, Oslo K, and Viking Fotball. Through six product tests, we piloted a new testing service. Food producers supplied new products for testing, canteens served these products on test days, and canteen guests provided feedback via survey tool. Ultimately, food producers gained new insights about their products for further development. Additionally, using PoC methodology, we engaged directly with industry actors on both the producer and canteen sides to explore the potential for such a service/collaboration model.
Consumer Food Behavior: Simultaneously, there has been a desire to gain greater insight into consumer food behaviour at home versus in the canteen to understand the drivers and rationale behind the choices made. Several types of data collection have been conducted, including electronic surveys, focus interviews, and an intervention study in a specific canteen. The respondents all come from the test canteens that participated in the project. The article “Canteens going green and taking consumers with them” has been submitted to the journal International Journal of Hospitality Management. Work is also underway on a second article.

KEY LEARNINGS:

1.	Canteens are well-suited for this type of activity. Approximately 25-50% of guests are willing to try new products, and 20% actively contribute feedback.
2.	Food producers/canteen operators must consider three types of consumer/guest segments in their sustainability efforts: (a) Some are motivated by health and self-centered reasons, (b) others expand their perspective to include animal welfare and (c) the last group has a more global view of what motivates them.
3.	Food producers view this type of testing service as attractive and believe it can be a valuable tool in product development.
4.	In this model, canteen operators collaborate with their competitors, which is perceived as unconventional by some. While some actors are positive, others remain sceptical. The level of maturity and actual implementation will be key factors in recruiting more actors within the canteen industry.

For a° møte globale og nasjonale mål pa° klimagassutslipp, naturmangfold og personlig helse ma° vi spise mer plantebasert og mer bærekraftig. Det er behov for a° legge til rette for bedre matvaner og matproduksjon. Hver dag spises det ca. 1,1 millioner lunsjer i jobbkantiner, studentkantiner og skolekantiner i Norge. Her ligger det en enorm mulighet til å hjelpe forbrukere til et enda bedre kosthold. Men det har vist seg at det ikke fungerer å bare endre menyen. Læring fra åpent innovasjonsprosjekt Matfloken (Sep’19 - Mar’20) demonstrerte at det krever mer kunnskap og arbeid, spesielt på områder med begrenset forskning. Den overordnede ideen for innovasjonsprosjektet Food(R)evolution er å utnytte og styrke kantiner som innovasjonsarena og endringspådriver for et mer plantebasert og bærekraftig kosthold for den norske befolkningen. Ideen baserer seg på fire hovedpunkter for verdiskaping i deltagende bedrifter 1) øke kompetanse i kantiner, 2) etablere en innovasjonsarena mellom matprodusenter og kantiner, 3) involvere kantinegjester i innovasjon av bærekraftige matprodukter, 4) utvikle en plattform for å samle inn omfattende data rundt produkttesting og forbrukerholdninger som kan brukes til forbedrings- og forskningsformål. Forskningspotensialet er stort. En av de største mulighetene som åpner seg er at det blir enkelt og kostnadseffektivt å iverksette forskningsinitiativ med svært store og varierte målgrupper, ettersom kantinene allerede er utrustet med nødvendig teknisk infrastruktur som automatiserer innsamling av tilbakemeldinger fra gjestene. FoU utfordringen ligger i å få ytterliggere forståelse av hvordan økt valg (og salg) av plantebaserte bærekraftige produkter kan oppnås gjennom produktegenskaper og kommunikasjon. Videre skal vi se hvordan ulike grupper av forbrukere (kjønn, sosioøkonomiske grupper bli påvirket; Hvordan forskjellige strategier og produkter vil påvirke bærekraftige matvalg? Samt effekt på egen matlaging hjemme (spill-over effekt)

Food (R)evolution - Kantiner som innovasjonsarena og endringspådriver for bærekraftige matvaner

1 projects

BIONÆR-Bionæringsprogram

Food (R)evolution - Kantiner som innovasjonsarena og endringspådriver for bærekraftige matvaner

Awarded: NOK 11.9 mill.

Project Period: 2021-2024

Location: Akershus