Back to search
MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land
Safe and cost-effective production of dry-cured meat with reduced mould growth
Awarded: NOK 5.0 mill.
Source:
Project Manager:
Project Number:
173256
Application Type:
Project Period:
2006 - 2010
Funding received from:
Organisation:
Subject Fields:
Mould contamination on dry-cured meat is periodically a significant quality problem leading to a major economic impact for the producers due to cleaning and loss of products. In addition the mould growth may represent a health risk for the staff due to th e allergenic potential of the moulds and last but not least, the mould growth on the dry-cured meat may represent a health risk for the consumer.
A guesstimate of the annual losses from efforts and cassation caused by deep moulding in cured meat will be up to 10% of the turnover, depending upon different producers.
If the costs related to surface moulding leading to deep moulding of cured meat could be dimidiated, the results would be a more stable product, the work on the slicing lines would be more e ffective, and the consumers would receive a product of more uniform quality.
If the moulding-problem could be controlled, the business sector could:
* implement new techniques of production, resulting in products with a lower salt-content which means a quality more like the imported products
* produce products which are on the European market, but not yet in Norway. An expanded spectrum of products will provide the producers a broader fundament for business
Our idea is to enable increased knowledge of the moulds growing on the dry-cured meat, the moulds in the raw material and in the production facilities. This will be done in order to find the contamination sources and make cost-effective preventive measures. In order to comply with the new regulatio n about hygiene in foodstuff (852/2004) and the consumers demand for safe food, we will increase the understanding of the health risk of mould growth on dry-cured meat and investigate the production of mycotoxins and antibiotics on the product.
Funding scheme:
MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land
1.3BILL. NOKtotal funding in the programme period407PROJECTShave received funding in the programme period6SOURCEShave financed the programme
Funding Sources
Thematic Areas and Topics
Portefølje Mat og bioressurserNaturmangfold og miljøKlimaUtviklingsarbeidLTP3 Utdanning og livslang læringPortefølje Muliggjørende teknologierVelferd, arbeidsliv og utdanningKlimaGlobale klimautfordringerDelportefølje KvalitetGlobale utfordringerLTP3 Samfunnsikkerhet, sårbarhet og konfliktBransjer og næringerNæringsmiddelindustriPortefølje ForskningssystemetMatMat - Grønn sektorGlobale utfordringerGlobale klimautfordringerNaturmangfold og miljøForurensning luft,vann, jord, biologiske systemer (utgår 2014)InternasjonaliseringKlimaGlobale utfordringerGlobal matsikkerhetBransjer og næringerBransjer og næringerLandbrukLTP3 Muliggjørende og industrielle teknologierPortefølje Velferd og utdanningLTP3 Tillit og fellesskapPortefølje InnovasjonLTP3 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landetLTP3 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevneLTP3 Klima, miljø og energiMatGlobal matsikkerhetDelportefølje Et velfungerende forskningssystemLTP3 Høy kvalitet og tilgjengelighetLTP3 Fagmiljøer og talenterPortefølje Banebrytende forskningMatMat, helse og velværeLTP3 Samfunnssikkerhet og beredskapPolitikk- og forvaltningsområderVelferd, arbeidsliv og utdanningUndervisning og læringLTP3 Klima, polar og miljøNaturmangfold og miljøAnnen miljøforskning (utgår 2014)Anvendt forskningInternasjonaliseringInternasjonalt prosjektsamarbeidLTP3 Nano-, bioteknologi og teknologikonvergensNaturmangfold og miljøKulturminner og kulturmiljøerPortefølje Klima og miljøBransjer og næringerProsess- og foredlingsindustriMatTrygg verdikjedeDelportefølje InternasjonaliseringBioteknologiMatGrunnforskningNaturmangfold og miljøPolitikk- og forvaltningsområderSkog, landbruk og mat