Back to search

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Reduksjon av kvalitetsfeilen mucoso i tørrfisk

Awarded: NOK 1.7 mill.

Kvalitetsfeilen mucoso i tørrfisk har de siste 4 år medført et årlig økonomisk tap for tørrfisknæringen på 45-60 millioner kroner fordi mucoso fører til at en stor andel av tørrfisk-volumet (30-40 %) må nedklassifiseres fra prima vare. Mucoso betegnes ved at deler av fiskekjøttet går i oppløsning og får en slimaktig konsistens, noe som medfører stort svinn for bløteriene ved at dette området må skjæres bort under utvanning. Årsaken til at mucoso dannes er ikke klarlagt, men en viktig årsak er værforholden e under tørkingen. Innledende forsøk har vist at hvordan råstoff håndteres og lagres før henging også kan påvirke graden av mucoso i tørrfisk betydelig. I dette prosjektet er hovedmålet å redusere kvalitetsfeilen mucoso. Dette vil skje gjennom 2 delmål: D elmål 1 er å avdekke hvilke nedbrytningsprosesser som danner mucoso. I delmål 2 vil vi studere hvilke faktorer under produksjon av tørrfisk som påvirker dannelse av mucoso ved å gjennomføre hengeforsøk ute i industrien. Målet med hengeforsøkene blir da å variere ulike parametere i fangst og bearbeiding for å avklare hvilke av de som er utløsende faktorer for dannelsen av mucoso. Innovasjonen i dette prosjektet vil dermed være å identifisere de mest optimale måter å håndtere og lagre råstoff på for å mini mere kvalitetsfeilen mucoso i tørrfisk

Publications from Cristin

No publications found

No publications found

No publications found

No publications found

Funding scheme:

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Thematic Areas and Topics

No thematic area or topic related to the project