MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

The demand for organic foods is increasing. But still, the expressed political aim that 15% of foods from the agricultural sector in Norway shall be organically produced and sold within 2015 is a challenge. A prerequisite for the success of such products is that food producers are able to provide novel organic foods with high quality and safety. Fermented sausages are regarded as safe with long traditions providing products of gastronomic value and contributing to regional pride and identity. Outbreaks in Norway and other countries conferred by fermented sausages contaminated with shiga-toxin producing E. coli, has shown that such foods are a potential risk. There are no indications that organic fermented sausages represent a greater microbial risk than c onventionally produced sausages. However, producers of organic fermented sausages are generally small-scale producers and possibilities for obtaining state-of-the-art knowledge in the field might be limited due to limitation in human and/or economical res ources. Fermented sausage production use meat, fat, salt and spices/herbs as ingredients. Spices/herbs may harbour harmful bacteria, and several outbreaks are reported. Extracts of spices/herbs provide a spectre of possibilities both within and beyond use in the food sector. In this project we will develop novel organic herbal fermentation extracts for enhanced microbial safety of herbs. The organically grown herbs and extracts produced will be documented with regard to microbial safety and will be used a s ingredients in organic fermented sausages. The current project will be a cost-effective way of gaining information for parameters important for production of microbial safe fermented sausages and herbal extracts of high quality. The project includes co- operation between research institutes and producers/industry of organic fermented sausages and herbs. Dissemination of obtained knowledge to the stakeholders in the organic food trade will be emphasised.

Funding scheme:

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

1.3BILL. NOKtotal funding in the programme period 407PROJECTShave received funding in the programme period 6SOURCEShave financed the programme

Funding Sources

Landbruks- og matdep Diverse Kunnskapsdepartement Ukjent Nærings- og fiskerid Nærings- og handelsd

Thematic Areas and Topics

Bransjer og næringer Landbruk LTP3 Klima, polar og miljø Portefølje Forskningssystemet Globale utfordringer Global matsikkerhet Bioteknologi Globale utfordringer Globale klimautfordringer Anvendt forskning Naturmangfold og miljø Annen miljøforskning (utgår 2014)Naturmangfold og miljø Forurensning luft,vann, jord, biologiske systemer (utgår 2014)Velferd, arbeidsliv og utdanning Undervisning og læring Utviklingsarbeid Globale utfordringer Mat Klima Globale klimautfordringer Naturmangfold og miljø Klima Mat Trygg verdikjede LTP3 Samfunnssikkerhet og beredskap Naturmangfold og miljø Miljøteknologi Velferd, arbeidsliv og utdanning Mat Global matsikkerhet Portefølje Innovasjon Kultur LTP3 Nano-, bioteknologi og teknologikonvergens Portefølje Klima og miljø Portefølje Mat og bioressurser Delportefølje Et velfungerende forskningssystem Portefølje Muliggjørende teknologier LTP3 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevne Delportefølje Kvalitet LTP3 Høy kvalitet og tilgjengelighet Portefølje Banebrytende forskning LTP3 Muliggjørende og industrielle teknologier LTP3 Tillit og fellesskap Naturmangfold og miljø Økosystemer, mangfold, friluftsliv (utgår 2014)LTP3 Utdanning og livslang læring LTP3 Fagmiljøer og talenter Bransjer og næringer Næringsmiddelindustri LTP3 Klima, miljø og energi Portefølje Velferd og utdanning LTP3 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landet Nanoteknologi/avanserte materialer Avanserte materialer LTP3 Kultur, sivilsamfunn og medienes rolle Grunnforskning Miljøteknologi Klima Kultur Kultur og natur Mat Mat - Grønn sektor Nanoteknologi/avanserte materialer Naturmangfold og miljø Bransjer og næringer Prosess- og foredlingsindustri LTP3 Samfunnsikkerhet, sårbarhet og konflikt Bransjer og næringer Mat Mat, helse og velvære

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Strategies for enhanced microbial safety of organic fermented sausages and herbal ingredients

Awarded: NOK 5.4 mill.

Summary

Funding scheme:

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Funding Sources

Thematic Areas and Topics