Back to search
MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land
Strategies for enhanced microbial safety of organic fermented sausages and herbal ingredients
Awarded: NOK 5.4 mill.
Source:
Project Manager:
Project Number:
176809
Application Type:
Project Period:
2006 - 2010
Funding received from:
Organisation:
Subject Fields:
The demand for organic foods is increasing. But still, the expressed political aim that 15% of foods from the agricultural sector in Norway shall be organically produced and sold within 2015 is a challenge. A prerequisite for the success of such products is that food producers are able to provide novel organic foods with high quality and safety. Fermented sausages are regarded as safe with long traditions providing products of gastronomic value and contributing to regional pride and identity. Outbreaks in Norway and other countries conferred by fermented sausages contaminated with shiga-toxin producing E. coli, has shown that such foods are a potential risk. There are no indications that organic fermented sausages represent a greater microbial risk than c onventionally produced sausages. However, producers of organic fermented sausages are generally small-scale producers and possibilities for obtaining state-of-the-art knowledge in the field might be limited due to limitation in human and/or economical res ources. Fermented sausage production use meat, fat, salt and spices/herbs as ingredients. Spices/herbs may harbour harmful bacteria, and several outbreaks are reported. Extracts of spices/herbs provide a spectre of possibilities both within and beyond use in the food sector. In this project we will develop novel organic herbal fermentation extracts for enhanced microbial safety of herbs. The organically grown herbs and extracts produced will be documented with regard to microbial safety and will be used a s ingredients in organic fermented sausages. The current project will be a cost-effective way of gaining information for parameters important for production of microbial safe fermented sausages and herbal extracts of high quality. The project includes co- operation between research institutes and producers/industry of organic fermented sausages and herbs. Dissemination of obtained knowledge to the stakeholders in the organic food trade will be emphasised.
Funding scheme:
MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land
1.3BILL. NOKtotal funding in the programme period407PROJECTShave received funding in the programme period6SOURCEShave financed the programme
Funding Sources
Thematic Areas and Topics
LTP3 Klima, miljø og energiAnvendt forskningMatGlobal matsikkerhetBransjer og næringerLandbrukLTP3 Samfunnssikkerhet og beredskapGlobale utfordringerGlobal matsikkerhetPortefølje Velferd og utdanningBransjer og næringerProsess- og foredlingsindustriLTP3 Fagmiljøer og talenterGrunnforskningLTP3 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landetLTP3 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevnePortefølje Banebrytende forskningKlimaNaturmangfold og miljøLTP3 Klima, polar og miljøKulturKultur og naturLTP3 Nano-, bioteknologi og teknologikonvergensPortefølje Muliggjørende teknologierLTP3 Kultur, sivilsamfunn og medienes rollePortefølje Mat og bioressurserBioteknologiPortefølje Klima og miljøNaturmangfold og miljøAnnen miljøforskning (utgår 2014)Naturmangfold og miljøØkosystemer, mangfold, friluftsliv (utgår 2014)LTP3 Tillit og fellesskapNaturmangfold og miljøKlimaLTP3 Utdanning og livslang læringLTP3 Muliggjørende og industrielle teknologierGlobale utfordringerGlobale klimautfordringerMatMat, helse og velværeNaturmangfold og miljøForurensning luft,vann, jord, biologiske systemer (utgår 2014)Delportefølje KvalitetDelportefølje Et velfungerende forskningssystemPortefølje InnovasjonLTP3 Høy kvalitet og tilgjengelighetLTP3 Samfunnsikkerhet, sårbarhet og konfliktBransjer og næringerBransjer og næringerNæringsmiddelindustriPortefølje ForskningssystemetMiljøteknologiNanoteknologi/avanserte materialerAvanserte materialerMatMat - Grønn sektorNanoteknologi/avanserte materialerGlobale utfordringerVelferd, arbeidsliv og utdanningNaturmangfold og miljøMiljøteknologiKulturMatVelferd, arbeidsliv og utdanningUndervisning og læringKlimaGlobale klimautfordringerMatTrygg verdikjedeUtviklingsarbeid