Back to search

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Strategies for enhanced microbial safety of organic fermented sausages and herbal ingredients

Awarded: NOK 2.9 mill.

Project Manager:

Project Number:

176809

Project Period:

2006 - 2010

Location:

The demand for organic foods is increasing. But still, the expressed political aim that 15% of foods from the agricultural sector in Norway shall be organically produced and sold within 2015 is a challenge. A prerequisite for the success of such products is that food producers are able to provide novel organic foods with high quality and safety. Fermented sausages are regarded as safe with long traditions providing products of gastronomic value and contributing to regional pride and identity. Outbreaks in Norway and other countries conferred by fermented sausages contaminated with shiga-toxin producing E. coli, has shown that such foods are a potential risk. There are no indications that organic fermented sausages represent a greater microbial risk than c onventionally produced sausages. However, producers of organic fermented sausages are generally small-scale producers and possibilities for obtaining state-of-the-art knowledge in the field might be limited due to limitation in human and/or economical res ources. Fermented sausage production use meat, fat, salt and spices/herbs as ingredients. Spices/herbs may harbour harmful bacteria, and several outbreaks are reported. Extracts of spices/herbs provide a spectre of possibilities both within and beyond use in the food sector. In this project we will develop novel organic herbal fermentation extracts for enhanced microbial safety of herbs. The organically grown herbs and extracts produced will be documented with regard to microbial safety and will be used a s ingredients in organic fermented sausages. The current project will be a cost-effective way of gaining information for parameters important for production of microbial safe fermented sausages and herbal extracts of high quality. The project includes co- operation between research institutes and producers/industry of organic fermented sausages and herbs. Dissemination of obtained knowledge to the stakeholders in the organic food trade will be emphasised.

Funding scheme:

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Thematic Areas and Topics

LTP3 Fagmiljøer og talenterNanoteknologi/avanserte materialerAvanserte materialerKulturKulturKultur og naturNaturmangfold og miljøMiljøteknologiAnvendt forskningLTP3 Kultur, sivilsamfunn og medienes rolleNanoteknologi/avanserte materialerVelferd, arbeidsliv og utdanningUndervisning og læringDelportefølje KvalitetMiljøteknologiDelportefølje Et velfungerende forskningssystemLTP3 Tillit og fellesskapLTP3 Høy kvalitet og tilgjengelighetGrunnforskningVelferd, arbeidsliv og utdanningGlobale utfordringerGlobale klimautfordringerLTP3 Utdanning og livslang læringNaturmangfold og miljøAnnen miljøforskning (utgår 2014)Bransjer og næringerLandbrukLTP3 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landetPortefølje Banebrytende forskningPortefølje Velferd og utdanningKlimaNaturmangfold og miljøPortefølje ForskningssystemetBransjer og næringerNæringsmiddelindustriKlimaGlobale klimautfordringerNaturmangfold og miljøØkosystemer, mangfold, friluftsliv (utgår 2014)Bransjer og næringerMatGlobal matsikkerhetLTP3 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevneGlobale utfordringerGlobal matsikkerhetBransjer og næringerProsess- og foredlingsindustriMatMat, helse og velværeNaturmangfold og miljøKlimaLTP3 Muliggjørende og industrielle teknologierNaturmangfold og miljøForurensning luft,vann, jord, biologiske systemer (utgår 2014)LTP3 Klima, miljø og energiGlobale utfordringerLTP3 Nano-, bioteknologi og teknologikonvergensPortefølje Klima og miljøMatTrygg verdikjedeLTP3 Klima, polar og miljøLTP3 Samfunnssikkerhet og beredskapUtviklingsarbeidLTP3 Samfunnsikkerhet, sårbarhet og konfliktPortefølje InnovasjonBioteknologiMatMat - Grønn sektorPortefølje Muliggjørende teknologierPortefølje Mat og bioressurserMat