MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land
Akrylamid i varmebehandlede næringsmidler - optimalisering av prosess og prosessparametre
Prosjektet vil undersøke hvordan akrylamid dannes under prosessering av vegetabil- og cerealbaserte produkter. Først skal kritiske nøkkelkomponenter (vanninnhold, sukkerinnhold, proteiner, aminosyrer, fett/olje) som gir størst bidraget til dannelsen ident ifiseres. Et utvalg av råvarer vil bli un...