Tilbake til søkeresultatene
MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land
Strategies for enhanced microbial safety of organic fermented sausages and herbal ingredients
Tildelt: kr 5,4 mill.
Kilde:
Prosjektleder:
Prosjektnummer:
176809
Søknadstype:
Prosjektperiode:
2006 - 2010
Midlene er mottatt fra:
Organisasjon:
Fagområder:
The demand for organic foods is increasing. But still, the expressed political aim that 15% of foods from the agricultural sector in Norway shall be organically produced and sold within 2015 is a challenge. A prerequisite for the success of such products is that food producers are able to provide novel organic foods with high quality and safety. Fermented sausages are regarded as safe with long traditions providing products of gastronomic value and contributing to regional pride and identity. Outbreaks in Norway and other countries conferred by fermented sausages contaminated with shiga-toxin producing E. coli, has shown that such foods are a potential risk. There are no indications that organic fermented sausages represent a greater microbial risk than c onventionally produced sausages. However, producers of organic fermented sausages are generally small-scale producers and possibilities for obtaining state-of-the-art knowledge in the field might be limited due to limitation in human and/or economical res ources. Fermented sausage production use meat, fat, salt and spices/herbs as ingredients. Spices/herbs may harbour harmful bacteria, and several outbreaks are reported. Extracts of spices/herbs provide a spectre of possibilities both within and beyond use in the food sector. In this project we will develop novel organic herbal fermentation extracts for enhanced microbial safety of herbs. The organically grown herbs and extracts produced will be documented with regard to microbial safety and will be used a s ingredients in organic fermented sausages. The current project will be a cost-effective way of gaining information for parameters important for production of microbial safe fermented sausages and herbal extracts of high quality. The project includes co- operation between research institutes and producers/industry of organic fermented sausages and herbs. Dissemination of obtained knowledge to the stakeholders in the organic food trade will be emphasised.
Budsjettformål:
MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land
1,3MRD. KRtotalt tildelt i programperioden407PROSJEKTERhar fått tildeling i programperioden6KILDERhar finansiert programmet
Finansieringskilder
Temaer og emner
LTP3 Samfunnsikkerhet, sårbarhet og konfliktAnvendt forskningNaturmangfold og miljøAnnen miljøforskning (utgår 2014)Portefølje ForskningssystemetNanoteknologi/avanserte materialerAvanserte materialerMatVelferd, arbeidsliv og utdanningLTP3 Utdanning og livslang læringPortefølje Banebrytende forskningMatTrygg verdikjedeLTP3 Samfunnssikkerhet og beredskapNaturmangfold og miljøKlimaGrunnforskningVelferd, arbeidsliv og utdanningUndervisning og læringBransjer og næringerLandbrukKulturKlimaGlobale utfordringerGlobal matsikkerhetNaturmangfold og miljøMiljøteknologiLTP3 Kultur, sivilsamfunn og medienes rolleLTP3 Klima, polar og miljøPortefølje Velferd og utdanningLTP3 Nano-, bioteknologi og teknologikonvergensBransjer og næringerPortefølje InnovasjonMatMat - Grønn sektorKlimaGlobale klimautfordringerMiljøteknologiUtviklingsarbeidBransjer og næringerProsess- og foredlingsindustriGlobale utfordringerNaturmangfold og miljøGlobale utfordringerGlobale klimautfordringerLTP3 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landetKulturKultur og naturNaturmangfold og miljøForurensning luft,vann, jord, biologiske systemer (utgår 2014)Delportefølje KvalitetNanoteknologi/avanserte materialerDelportefølje Et velfungerende forskningssystemLTP3 Klima, miljø og energiBransjer og næringerNæringsmiddelindustriLTP3 Høy kvalitet og tilgjengelighetLTP3 Muliggjørende og industrielle teknologierLTP3 Tillit og fellesskapLTP3 Fagmiljøer og talenterMatGlobal matsikkerhetNaturmangfold og miljøØkosystemer, mangfold, friluftsliv (utgår 2014)BioteknologiLTP3 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevnePortefølje Mat og bioressurserPortefølje Muliggjørende teknologierPortefølje Klima og miljøMatMat, helse og velvære