MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

The demand for organic foods is increasing. But still, the expressed political aim that 15% of foods from the agricultural sector in Norway shall be organically produced and sold within 2015 is a challenge. A prerequisite for the success of such products is that food producers are able to provide novel organic foods with high quality and safety. Fermented sausages are regarded as safe with long traditions providing products of gastronomic value and contributing to regional pride and identity. Outbreaks in Norway and other countries conferred by fermented sausages contaminated with shiga-toxin producing E. coli, has shown that such foods are a potential risk. There are no indications that organic fermented sausages represent a greater microbial risk than c onventionally produced sausages. However, producers of organic fermented sausages are generally small-scale producers and possibilities for obtaining state-of-the-art knowledge in the field might be limited due to limitation in human and/or economical res ources. Fermented sausage production use meat, fat, salt and spices/herbs as ingredients. Spices/herbs may harbour harmful bacteria, and several outbreaks are reported. Extracts of spices/herbs provide a spectre of possibilities both within and beyond use in the food sector. In this project we will develop novel organic herbal fermentation extracts for enhanced microbial safety of herbs. The organically grown herbs and extracts produced will be documented with regard to microbial safety and will be used a s ingredients in organic fermented sausages. The current project will be a cost-effective way of gaining information for parameters important for production of microbial safe fermented sausages and herbal extracts of high quality. The project includes co- operation between research institutes and producers/industry of organic fermented sausages and herbs. Dissemination of obtained knowledge to the stakeholders in the organic food trade will be emphasised.

Budsjettformål:

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

1,3MRD. KRtotalt tildelt i programperioden 407PROSJEKTERhar fått tildeling i programperioden 6KILDERhar finansiert programmet

Finansieringskilder

Landbruks- og matdep Diverse Kunnskapsdepartement Ukjent Nærings- og fiskerid Nærings- og handelsd

Temaer og emner

Portefølje Mat og bioressurser Naturmangfold og miljø Klima Portefølje Klima og miljø Naturmangfold og miljø Miljøteknologi LTP3 Klima, polar og miljø Portefølje Muliggjørende teknologier Mat Global matsikkerhet Bioteknologi Portefølje Forskningssystemet Kultur Naturmangfold og miljø Annen miljøforskning (utgår 2014)Globale utfordringer Globale klimautfordringer Miljøteknologi Naturmangfold og miljø Forurensning luft,vann, jord, biologiske systemer (utgår 2014)Globale utfordringer Bransjer og næringer Næringsmiddelindustri Klima LTP3 Høy kvalitet og tilgjengelighet Naturmangfold og miljø LTP3 Muliggjørende og industrielle teknologier Bransjer og næringer Prosess- og foredlingsindustri Bransjer og næringer Grunnforskning Mat Mat - Grønn sektor Kultur Kultur og natur LTP3 Utdanning og livslang læring LTP3 Fagmiljøer og talenter LTP3 Tillit og fellesskap Nanoteknologi/avanserte materialer Avanserte materialer LTP3 Samfunnssikkerhet og beredskap LTP3 Kultur, sivilsamfunn og medienes rolle Portefølje Banebrytende forskning LTP3 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landet Portefølje Velferd og utdanning LTP3 Klima, miljø og energi Nanoteknologi/avanserte materialer LTP3 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevne Mat Velferd, arbeidsliv og utdanning Undervisning og læring Velferd, arbeidsliv og utdanning Mat Trygg verdikjede Naturmangfold og miljø Økosystemer, mangfold, friluftsliv (utgår 2014)Portefølje Innovasjon Globale utfordringer Global matsikkerhet Bransjer og næringer Landbruk Utviklingsarbeid Anvendt forskning Klima Globale klimautfordringer LTP3 Nano-, bioteknologi og teknologikonvergens LTP3 Samfunnsikkerhet, sårbarhet og konflikt Mat Mat, helse og velvære

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Strategies for enhanced microbial safety of organic fermented sausages and herbal ingredients

Tildelt: kr 5,4 mill.

Sammendrag

Budsjettformål:

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Finansieringskilder

Temaer og emner