Sustainable production of ingredients from whitefish rest raw materials

Hvert år generes rundt 300 000 tonn med restråstoff fra hvitfiskindustrien i Norge. Marint restråstoff består av proteiner, lipider og andre verdifulle komponenter (kalsium, fosfor, etc.) som kan benyttes til å produsere ingredienser til mat og fôr. Rundt 85 % av restråstoffet blir utnyttet. Imidlertid var det kun 24 % av restråstoffet fra den havgående hvitfiskflåten som ble utnyttet i 2020, noe som resulterer i tap av verdiskaping på allerede høstede ressurser. Hovedmålet til SUPREME er å øke utnyttelsesgraden og verdiskaping fra restråstoff fra hvitfisk ved å utvikle løsninger for ombordhåndtering, logistikk, og prosessering av ingredienser fra restråstoff fra den havgående fiskeflåten. Forskningen og innovasjonen i SUPREME omhandler utvikling av konsepter for optimal råstoffbehandling og konservering (WP2), utvikling av gode logistikkløsninger langs verdikjeden (WP1), samt utvikling av robuste teknologier for bioprosessering og utnyttelse av råstoffet (WP3). Konseptene og metodene som utvikles i prosjektet vil bli testet ut under realistiske forhold i pilot/industriellskala (WP4). Prosjektet har tatt utgangspunkt i ulike typer restråstoff som hoder, rygger, innvoller, bein og skinn fra ulike hvitfiskarter som torsk og sei. Restråstoffet har vært av ulike ferskhetsgrader (fersk, kjølelagret, fryst) og gjennomgått ulike preserveringsteknologier (frysing, salting, syrepreservering). Videre har prosessering som ensilering, enzymatisk hydrolyse, syrehydrolyse eller varmebehandling bidratt til å produsere sluttprodukter som proteinhydrolysat, olje, gelatin og kollagen. Endeproduktene ble videre testet for bruk til blant annet mikroinnkapsling av oljer, og de lukt og smakfrie proteinene fra restråstoffet ble funnet å ha flere av de samme kommersielle mulighetene som hvete og erteproteiner har den dag i dag. I prosjektet har SINTEF har sammen med NTNU ensilert innvoller fra sei, for å undersøke hvordan lagringstid påvirket utbytte og kvalitet. Resultater fra denne forskningen kan bidra til å optimalisere ensileringsprosesser om bord og øke kvaliteten. Videre har det blitt jobbet med ekstraksjon av kollagen og gelatin fra fiskeben av torsk, og gelatin fra hoder og rygger fra torsk. SINTEF har også gjennomført enzymatisk hydrolyse av torskehoder fangstet med ulike redskaper (trål, line og garn) for å undersøke om fangstmetoden påvirket kvaliteten på proteinhydrolysatet. Resultater viste at det var ferskheten på råstoffet, og ikke fangstmetoden som spilte størst rolle. Prosjektet har også gjennomført toktaktivitet om bord på et kommersielt fartøy. Dette ble gjort for å teste ut ulik prosesseringsteknologi i en kommersiell setting, samt gi en muligheten for å gjennomføre stor- og småskala hydrolyseforsøk på råstoff av ypperste kvalitet. Vår islandske partner, Matis, har ledet arbeidet med å kartlegge bruk og logistikk av restråstoff fra den norske fiskerinæringen samt å komme med forslag til alternativer for økt utnyttelse. Dette har blant annet blitt gjort ved å sammenligne norske og islandske casestudier. Videre ble det jobbet med en analyse av forsyningskjedenettverket for restråstoff, og å komme med forbedringsforslag for logistikk av restråstoff i den norske havgående fiskeflåten. Ved utgangen av 2023 har SUPREME prosjektet levert forskningsresultater som har resultert i 5 postere, 6 mediebidrag, 1 podkast episode, 26 presentasjoner, 2 rapporter og 6 artikler. Videre har prosjektet bidratt til utdannelse av 2 bachelor studenter og 3 masterstudenter.

-

The Norwegian fisheries industry produces around 340 000 tons of whitefish rest raw materials (RRM) each year. Marine RRM is a high value raw material rich in proteins, lipids and other important components (calcium, phosphorus, etc.) and can be used to produce ingredients for food and feed. However, in 2016 approximately 174 000 tons of whitefish RRM was discarded and not utilized, resulting in a significant loss in potential value creation from already harvested resources. The primary objective of SUPREME is to increase the resource utilization and value creation from processing of whitefish rest raw materials (RRM) from the Norwegian seagoing fleet into valuable ingredients. The results will provide the Norwegian industry with new market opportunities that would allow them to increase their market share and profitability. SUPREME will have a significant positive environmental impact by reducing the loss of RRM which are currently discarded. The research and innovation of SUPREME includes concepts for optimal handling and preservation of RRM (WP2), development of efficient logistics approaches (WP1), and technologies for bioprocessing and RRM valorisation (WP3). The concepts and methods developed will be demonstrated in selected pilot cases. SUPREME is focused along the strategic goals of the Norwegian government as well as the European Commission on increasing the resource utilization in food supply chains. The consortium consisting of leading research partners and an industry arena is expected to produce high-quality scientific results that will provide increased knowledge and utilization of RRM.