Tilbake til søkeresultatene

FORNY20-FORNY2020

KVAL: BacPress - active packing technology to increase food shelf life

Alternativ tittel: BacPress - aktiv emballasjeteknologi for forlenget holdbarhet

Tildelt: kr 0,50 mill.

Prosjektnummer:

327106

Prosjektperiode:

2021 - 2021

Midlene er mottatt fra:

Fagområder:

BacPress-teknologien løser en universell utfordring i næringsmiddelindustrien ved å bruke utstyr de allerede har. Ved å bruke proprietære antimikrobielle stoffer, sammen med trykkbehandling, opprettholdes optimal produktkvalitet for ferske emballasjer. I tillegg vil holdbarheten til disse produktene øke ganske betydelig. Denne kombinasjonen av maksimal produktkvalitet og økt holdbarhet er ikke oppnåelig med dagens metoder for konservering av mat. For mange sensitive produkter av høy verdi er forlenget holdbarhet en betydelig barriere på grunn av forurensning av Listeria under prosessering. Listeria utgjør en spesiell utfordring ettersom den vokser under kjøletemperaturer, kan overleve mild varmebehandling og høytrykksbehandling (HPP). Det kan også til og med komme seg etter eksponering for stress. Forskere ved Nofima, Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet (NTNU) og Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU) har løst denne utfordringen ved å utvikle en ny og patenterbar teknologi, som kan være en liten revolusjon for næringsmiddelindustrien, ved å forlenge holdbarheten til disse produktene, øke sikkerheten og sikre høyest mulig kvalitet på fersk pakket mat til sluttbrukerne. BacPress-teknologien kan tilby en ny aktiv emballasjeteknologi for en bransje med en årlig omsetning på 500 milliarder dollar. Dette prosjektet verifiserte at resultatene oppnådd i en kontrollert laboratorieinnstilling kan replikeres i virkelige omgivelser.

Preservative strategies, where food is exposed to several treatment approaches (e.g. sugar, salt, chemicals, low pH, heat, cooling, HPP, vacuum packaging), have been used for centuries for food safety and increasing shelf life. The hurdles used for the model system cold smoked salmon, namely salting, drying and smoke components, do not inactivate Listeria. More severe preservative strategies will destroy the inherent physical appearance, texture and/or taste of cold smoked salmon. We propose to seek a synergy between anti-listerial bacteriocins and processing by pressure, as a novel food preservation strategy that will address this challenge. The ambition of the project is to validate processing technology that moves cold smoked salmon and other ready-to-eat fish, meat, vegetables, and unpasteurized dairy products from the Moderate-to-high-risk listeriosis into the Safe category.

Budsjettformål:

FORNY20-FORNY2020