Det globale matsystemet står overfor betydelige utfordringer som følge av klimaendringer, rask befolkningsvekst og en rekke miljømessige og helsemessige faktorer. Ressursene vi har tilgjengelig for matproduksjon blir ikke utnyttet effektivt nok, og i tillegg har dagens kostholdsvaner bidratt til en økning i kroniske sykdommer knyttet til ernæring.
Samtidig som etterspørselen etter mat øker, blir det stadig viktigere å finne bærekraftige løsninger. Dette har ført til økt interesse for alternative og nye ressurser som kan brukes i matproduksjon – både for å sikre nok mat til en voksende befolkning og for å fremme bedre helse og redusere miljøbelastningen. Tang og tare har et betydelig potensial som alternativ kilde til næringsrike produkter, sett fra både ernæringsmessige og miljømessige perspektiver. Som marine råvarer kan de bidra til å øke sjømatkonsumet i Norge, samtidig som de representerer en bærekraftig ressurs – dyrkingen foregår i havet og krever ikke landarealer, noe som gjør dem særlig attraktive i en tid med økende press på jordbruksområder. I dag er det hovedsakelig karbohydratfraksjonen i tare som utnyttes kommersielt, for eksempel til produksjon av alginat. De øvrige komponentene – som proteiner – er i stor grad lite utnyttet, til tross for deres potensielle verdi i både mat og fôr.
SEAFOODTURE er et SBEP-partnerskapsprosjekt med mål om å utnytte tare som en proteinkilde i utviklingen av bærekraftige matprodukter med høy ernæringsmessig kvalitet. Gjennom prosjektet skal det utvikles en proteinrik ingrediens. Prosjektet vil også ta i bruk de polysakkaridrike restfraksjonene som oppstår i prosessen, for å utvikle biobaserte emballasjematerialer – og dermed bidra til en mer sirkulær og ressursutnyttende verdikjede. Prosjektet samler partnere fra flere europeiske land, og representerer et bredt spekter av kompetanse – fra dyrking og høsting av tare, til prosessering, produktutvikling og kvalitetstesting. Både forskningsinstitusjoner, universiteter og industriaktører deltar, og prosjektet omfatter studier av både villfanget og dyrket tare fra ulike havområder i Europa.
Forskergruppen i SINTEF har så langt jobbet med tørket tare for å teste dette i ulike matprodukter og har utviklet resepter som skal optimaliseres videre med tanke på teknologiske og sensoriske egenskaper.
The global food system is currently facing great challenges, motivated by climate change, population growth, environmental and health-related concerns. Existing food resources are not efficiently exploited, and the unhealthy dietary habits of modern societies are leading to a dramatic increase in diet-related chronic diseases. The food industry is actively looking for new food sources with added health benefits. In particular, alternative non-animal-based protein sources are of interest to comply with special dietary habits and promote healthier and more diversified diets.
Seaweeds present great potential as alternative sources of dietary proteins, being also rich in polysaccharides with remarkable functional and health-related properties. Currently, seaweeds are mostly used in the food industry to extract polysaccharides, whilst other seaweed components are less exploited. In SEAFOODTURE, we aim to valorize the whole seaweed biomass as a source of alternative proteins to produce sustainable, high value and high nutritional quality food products, while utilizing the polysaccharide-rich residues generated through the process to produce bio-based packaging materials.
The consortium is composed of research institutions and SMEs from European countries covering different sea basins, and the project will explore cultivated and wildly harvested seaweeds accessible in these regions. The Norwegian partner SINTEF Ocean will lead the work package dedicated to developing food prototypes incorporating protein-rich ingredients from seaweed. All partners will be involved in evaluation of the environmental, nutritional, and socio-economic footprints of the developed processes and products. In parallel, all partners will be involved in effective and impactful dissemination and communication of project outputs to relevant, diverse stakeholders to create scientific, social and commercial value.
