Dagens matsystemer står overfor en rekke utfordringer, og klimaendringer er en stor utfordring. Sjømat spiller en nøkkelrolle i overgangen til bærekraftige og næringsrike matsystemer. Sjømatindustrien skaper betydelige mengder restråstoff, som ofte kunne vært utnyttet på bedre måter enn i dag, og er rike på bioaktive forbindelser for høyverdimarkeder som farmasøytiske produkter og funksjonell mat. Prosjektet tar sikte på å øke ressursoptimaliseringen i sjømatindustrien gjennom verdiskaping av restråstoff til næringsrik mat ved bruk av grønn teknologi.
FOODIMAR spesifikke studier på fiskehoder og -rygger, samt maneter (bifangst) fra flere europeiske regioner: Nordsjøen, Østersjøen og Middelhavet. Analyser så langt i prosjektet viser at restråstoff fra norsk hvitfisksektor er proteinrik med lavt lipidinnhold, mens sidestrømmer fra abbor fra tyrkisk akvakultur inneholder høyere lipidnivåer. Maneter fra Østersjøen viser et svært høyt mineralinnhold (rundt 75 % på tørrstoffbasis), noe som indikerer behov for en forbehandling (avsalting) før ekstraksjonsprosessen. En utbensseparator har vært benyttet og vist gode resultater når det gjelder fraksjonering og for å lage både en proteinrik fiskefarse (omtrent 80 % utbytte etter utbeining) og en kollagenrik beinfraksjon for videre bearbeiding. Analyser av aminosyresammensetningen viste at hydroksyprolin-, prolin- og glysinaminosyrer (spesifikke for kollagen) utgjorde 30 % av den totale aminosyren, som fremhever et sterkt potensial for kollagen fra rensede fiskeben. Imidlertid inneholdt abborbein fortsatt forhøyet lipidinnhold, noe som krevde teknologier som førte til avfetting før eller via kollagenutvinning. Da beinfraksjoner fra hoder og rygger har lignende fysiske egenskaper og kjemisk sammensetning, ble begge slått sammen for å produsere én beinfraksjon per art. Pre-tester som evaluerte virkningen av tid, temperatur og kjemiske forhold på gelatin- og kollagenpeptidets ekstraksjonsutbytte og kvalitet fra hvitfiskbein, indikerte lovende utbytte opp mot 9,4 g gelatin/100 g råmateriale.
The project aims to increase the efficiency and resource optimisation of existing seafood systems and fisheries through seafood side-streams valorisation into high-value-added nutritious food using green technologies. The valorisation of processing by-products and a shift towards a circular economy contribute to the physical and economic resilience of EU seafood processing value chains, as well as to the environmental and ecological sustainability of the seafood industry. This will be achieved through the exploration and characterization of bioactive compounds sourced through 3 EU pilots: North sea whitefish, Baltic sea jellyfish and Mediterranean seabream. Additionally, FOODIMAR focuses on the development of tools and guidelines to showcase the economic potential of these resources in the context of a climate-proof sector. The FOODIMAR concept centers around three main pillars: (1) maximizing the utilization of seafood side-streams and by-catch to reduce food loss; SINTEF Ocean will be responsible of the value chain mapping from the 3 seafood pilots as well as the complete chemical and quality characterization in order to identify the most relevant raw material for each pilot (2) raising the value of seafood side-streams by transforming them into high-value products, rather than low-value applications or waste; Laboratory gelatin and collagen peptide extraction from the most relevant raw material will be conducted by SINTEF Ocean by following yield of the process as well as quality of the final product (3) promoting capacity building and the development of business models to foster the growth and reinforcement of the seafood side-stream valorization sector;
