Forprosjekt - Ny ultra høytrykksteknologi for utvidet holdbarhet for prefabrikkert utvannet tørrfisk og lutefisk, i fersk kjølt tilstand

På etterspørsel fra Tørrfiskforum (ved norske tørrfisk produsenter og FHL), er målet å undersøke teknologi som kan gi en plattform for å øke holdbarheten og derved øke geografisk logistikk rekkvidde for produkter av utvannet tørrfisk og lutefisk i kjølt t ilstand. Normalt er holdbarheten rundt 3-4 dager før slike produkt i kjølet tilstand. Produsentene har dårlige forretningsmuligheter på utvannede produkter generelt fordi kunden har kun 2-3 dagers holdbarhet i kjøledisken i det hele land. Det er med ultra høyt trykk teknologi mulig å utvide holdbarheten uten å ødelegge smaksstoffer, ernæringsstoffer (vitaminer og spor stoffer). Ultra høyt trykk (UPP) i område 1000-8000 bar fører til svekkelse av cellemembranen på mikroorgansimer og demper / dreper vek st. Det er rapportert opp til 6 log reduksjon i næringsmiddel. Prosjektet tar sikte på å finne ut mulighetene til UPP som en naturlig ikke-termisk metode for å minimalt prosessere produktet for å oppnå økt holdbarheten uten behov for kjemikalier eller andre tilsetningsstoffer og samtidig ivareta mat sikkerheten. Vi ønsker i samspel med næringen selv belyse muligheter og få satt en verdi på den økte verdiskapningen ved UPP behandlede produkt. Vi skal undersøke mikrobilogisk holdbarhet, utseende, tekstur og organoleptiske egenskaper. Videre vil vi se på løsninger fo r å unngå fokusert kapitalbelastningen på enkelt aktører ved en tiltenkt investering i slikt prosessutstyr. Vi vil undersøke de økonomiske konsekvensene på kort sikt og visjoner gjennom et “feasibility” studie hvor ulike løsninger skisseres i samarbeid me d næringsaktører. I prosjektet legges det opp til kompetanse overføring fra SINTEF til deltakende bedrifter. Hvis utfalle av Fase 1 prosjektet er godt legges det opp til en fortsettelse i et nytt Fase 2 prosjekt der det gjennomføres