Integrerte alginatsystemer til optimal funksjonalitet i næringsmidler (FUNKALG)

Våtintegrerte alginatsystemer. Ved å integrere andre komponenter inn i alginater i våtfasen vil vi utvikle produkter som har forbedret funksjonalitet i næringsmidler med høyt kalsiuminnhold, som melkesystemer og systemer med frukt/bær. Per idag finnes ikke nok kunnskap om hydratisering /oppløsning av alginat i slike systemer til å kunne styre hydratiseringen tilstrekkelig. I prosjektet vil vi videreutvikle metoder og studere hydratisering til bedre kunnskap om hvilke parametre som er avgjørende. Integrerte alginater vil bli utviklet med bl.a Ca-salter, citrater, alginat G-blokker og proteiner. Produktene vil utprøves i applikasjon i egne laboratorier og i samarbeid med kunder. Alginat kan interaksjonere med visse proteiner på en gunstig måte til forbedret funksjonalitet. Interaksjon med soyaprotein og melkeproteiner vil undersøkes, og våtintegrerte alginatprodukter med disse proteinene vil studeres i utvalgte applikasjoner. Alginat-blokker som beskyttelse mot oksydasjon i næringsmidler. Autooksydasjonsreaksjoner fører til kvalitetsforringelse av næringsmidler, som harskning av fett og nedbryting av polymere forbindelser. Disse reaksjonene er knyttet til dannelsen av frie radikaler i nærvær av pro-oksyderende metallioner som undergår red- ox-reaksjoner. Sekvenser av guluronat (G-blokker) kan binde og dermed redusere aktiviteten av multivalente kationer, bl.a. Fe3+ og Cu2+, som er kjente aktivatorer i autooksydasjonsreaksjoner. I prosjektet vil man undersøke muligheten til å redusere/elimin ere aktiveringstrinnet i dannelsen av frie radikaler. Dette vil bli gjort ved å undersøke effekten av G-blokker i flere systemer. Man vil se på nedbryting av enkelttrådete polysakkarider og nøytrale polymere og på autooksydasjon i et tofase-system, f.eks . en olje-i-vann emulsjon