Optimal verdiøkning av eggprodukter

The main focus of this project is optimal utilization of the whole egg as raw material for the food industry, as well as the importance of egg and egg products for public health. An egg (consisting of egg yolk, egg white, eggshell and eggshell membrane) is a product with great potential for innovation. Egg white, eggshell and eggshell membrane can have favorable properties with regards to health, bioactivity and functionality that will be explored through the project. This will be documented based on in vitro models, preclinical studies and clinical intervention studies. The aim is to develop new healthy and innovative food products where the different components from the egg are used as ingredients. The project will last for 3 years. The consortium consists of three Norwegian food manufacturers (Nortura, Norilia and Orkla) and three research partners (Nofima, NMBU and UiO). Danish Danæg will also participate on the side of the consortium. The project will contribute to increased competitiveness for Norwegian farmers through improved nutritional value of eggs and Norwegian food industry through the development of new ingredients and products. Since the project started up there has been organized project meeting, workshops, and innovation forum. In the innovation forum the focus has been on identifying important target consumer groups and assessing product types relevant for the new ingredients. Workshops have been working on optimal particle size, functional properties and how eggshells can be added as calcium supplements in food products. No doubt that egg have a great potential for innovation ? including eggshell and eggshell membrane. It is possible to influence and optimize the nutritional value of the egg by changing the environment or feeding of egg layering hens? Increased content of vitamin D in eggs after exposure of UVB light of the hen have been documented throughout the project. Research activities have been investigated both functional and bio-active properties. A range of ingredients from eggshell, eggshell membrane and egg white have been produced using different processing methods. Nofima has shown that processing of the egg raw materials can enhance some important functional properties while there is no effect for other properties. The ingredients from egg white and eggshell membrane have also been tested for bio-active properties in in vitro models at Nofima. We have found that processing also affects the bioactive properties. The most promising ingredients with the highest potential with regards to bio-active properties have been run through an in vitro digestion system at Nofima. The goal was to generate knowledge about how the ingredients are digested and how the bio-activity is preserved through digestion. Research activities have further focused on immune modulating properties of eggshell membrane using mice model and a pilot-clinical study. Immune modulating properties investigates histology, mRNA analysis and proteomic methods. The results from mice trial experiment reveal that oral intake of eggshellmembrane reduce pathological changes in skeletal muscle observed in aging. A pilot-clinical study for older people shows that intake of 500 mg eggshell membrane significantly reduces CRP (inflammation marker), while another inflammation marker such as TNF-? was unchanged.

Nofima har vist at prosessering av råstoffene fra egg kan fremme noen viktige funksjonelle egenskaper En ser at muskelforandringer som er typisk for aldrende mus reduseres ved å spise større mengde av eggeskallmembran. Studie viser at inntak av 500 mg eggeskallmembran hos eldre reduserer CRP (inflammasjonsmarkør) signifikant, mens derimot en annen inflammasjonsmarkør som TNF-a var uforandret. D vitamininnholdet i egg øker ved å belyse høner med UVB lys Nortura har startet utviklingen av produkter hvor resultatene fra prosjektet benyttes for å forbedre disse. Orkla har også testet ingrediensene i en rekke produkter

Et egg, bestående av eggeplomme, eggehvite, eggeskall og eggeskallmembran er et produkt med stort potensiale for innovasjon. Det er mulig å påvirke og optimalisere næringsverdien til eggeplommen ved å forandre miljøet eller fôringen av verpehønsene. Både eggehviten og bi-produktene eggeskall (ES) og eggeskallmembran (ESM) har gunstige egenskaper med potensiale som bioaktive ingredienser i matprodukter. Med OPTIEgg vil vi utnytte det betydelige potensialet av «hele egget» til å utvikle nye innovative matprodukter. OPTIEgg har hovedfokus på optimal utnyttelse av hele egget som råvare inn mot matindustrien, samt betydningen egg og eggprodukter kan ha inn mot folkehelsa. Mål: Benytte ingredienser fra hele egget til å utvikle nye produkter med gunstige funksjonelle og sunne egenskaper i løpet av prosjektperioden på 3 år. For å lykkes med dette må følgende FoU-utfordringer løses: -Funksjonelle, sensoriske og bioaktive vurdering av EH, ES og ESM som ingredienser -Dokumentasjon av EH og ESM som en bioaktiv ingrediens i matprodukter gjennom in vitro modeller, prekliniske og kliniske intervensjonsstudier -Øke D-vitamin innhold i eggeplommen gjennom å UV-lys behandle verpehøns. Konsortiet består av tre norske næringsmiddelprodusenter (Nortura, Norilia, og Orkla), en utenlandsk (Danæg) og tre forskningspartnere (Nofima, NMBU, UiO), som alle vil jobbe tett sammen for å realisere innovasjonen. Prosjektet vil bidra mot i) Økt konkurransekraft til norsk matindustri gjennom utvikling av nye ingredienser og produkter, ii) Økt konkurransekraft til norske bønder gjennom utvikling av nytt UV-belysningssystem som forbedrer næringsverdi, skallkvalitet og helsen til verpehøns, iii) Det grønne skiftet i norsk økonomi gjennom økt utnyttelse av bi-produkter til mat, iv) Reduksjon av samfunnskostnader koblet til aldersrelaterte plager gjennom utvikling av mat med helsefortrinn.