Vitenskapelig og næringsrelevant grunnlag for en kvalitetsfokusert bransjestandard på torsk

Prosjektet skal binde sammen og skape synergieffekter av løpende Skattefunnprosjekter samt det forskerstyrte "Kvalitet og foredling av torsk" (NFR-prosjekt 153178) i perioden 2003 - 2004. I det foreligende prosjekt vil en anvende innsats for å gjøre viten skapelig arbeid tilgjengelig for de aktuelle skattefunnprosjektene på dette fagfelt, utover det som naturlig er innlagt i Skattefunnprosjektene fra før. Tilsvarende vil en søke å tilpasse arbeidet i nevnte prosjekt 153178 slik at en får maksimal synergief fekt toveis mellom næringsaktørene og forskningsinstitusjonene. Aktivitetene vil være: 1. I første omgang vil det anvendes forskertid på gjennomgang av de aktuelle Skattefunnprosjekter for kartlegging av innsatsområder 2. Sette opp en plan og disk utere hvordan en kan anvende instrumentelle hurtigmetoder, slike som kjemisk måling vha NMR, NIR/MIT og form/farge-måling vha digitalkamera, X-rite Colour Master, Hunter Lab og bildedannende spektroskopi, samt teksturmålinger v Texture Analyzer. 3. Fo rmidling ved besøk og møter der en planmessig kan ta i bruk en eller flere av følgende teknikker: - Måling av utbytte gjennom prosessering - Tap av næringskomponenter gjennom prosessering utbytte gjennom prosessering - Sensorisk kontroll av tilberedt pr odukt utbytte gjennom prosessering - Vurdering av total produktkvalitet (TPK = multivariat samlet modell av biologisk, kjemisk, fysisk og sensorisk kvalitet og av økonomisk verdi) 4. Sammenlignende lagringsstudie på is og i issørpe (slush, simulert t ransport) av oppdrettstorsk, oppfôret villtorsk og ufôret villtorsk (0 - 16 døgn), der ulike kvalitetsparametre måles. Det er planlagat et fellesmøte i september 2003.