MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Mould contamination on dry-cured meat is periodically a significant quality problem leading to a major economic impact for the producers due to cleaning and loss of products. In addition the mould growth may represent a health risk for the staff due to th e allergenic potential of the moulds and last but not least, the mould growth on the dry-cured meat may represent a health risk for the consumer. A guesstimate of the annual losses from efforts and cassation caused by deep moulding in cured meat will be up to 10% of the turnover, depending upon different producers. If the costs related to surface moulding leading to deep moulding of cured meat could be dimidiated, the results would be a more stable product, the work on the slicing lines would be more e ffective, and the consumers would receive a product of more uniform quality. If the moulding-problem could be controlled, the business sector could: * implement new techniques of production, resulting in products with a lower salt-content which means a quality more like the imported products * produce products which are on the European market, but not yet in Norway. An expanded spectrum of products will provide the producers a broader fundament for business Our idea is to enable increased knowledge of the moulds growing on the dry-cured meat, the moulds in the raw material and in the production facilities. This will be done in order to find the contamination sources and make cost-effective preventive measures. In order to comply with the new regulatio n about hygiene in foodstuff (852/2004) and the consumers demand for safe food, we will increase the understanding of the health risk of mould growth on dry-cured meat and investigate the production of mycotoxins and antibiotics on the product.

Funding scheme:

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

1.3BILL. NOKtotal funding in the programme period 407PROJECTShave received funding in the programme period 6SOURCEShave financed the programme

Funding Sources

Landbruks- og matdep Diverse Kunnskapsdepartement Ukjent Nærings- og fiskerid Nærings- og handelsd

Thematic Areas and Topics

Anvendt forskning Mat Mat - Grønn sektor Internasjonalisering Internasjonalt prosjektsamarbeid Globale utfordringer Bransjer og næringer Næringsmiddelindustri Naturmangfold og miljø Kulturminner og kulturmiljøer Globale utfordringer Globale klimautfordringer Mat Globale utfordringer Global matsikkerhet Mat Global matsikkerhet Mat Trygg verdikjede Velferd, arbeidsliv og utdanning Portefølje Klima og miljø Naturmangfold og miljø Annen miljøforskning (utgår 2014)Bransjer og næringer LTP3 Høy kvalitet og tilgjengelighet Politikk- og forvaltningsområder LTP3 Samfunnsikkerhet, sårbarhet og konflikt Internasjonalisering Politikk- og forvaltningsområder Skog, landbruk og mat Velferd, arbeidsliv og utdanning Undervisning og læring LTP3 Muliggjørende og industrielle teknologier LTP3 Tillit og fellesskap Klima LTP3 Utdanning og livslang læring Mat Mat, helse og velvære Portefølje Mat og bioressurser LTP3 Klima, polar og miljø Portefølje Muliggjørende teknologier LTP3 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevne LTP3 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landet Portefølje Forskningssystemet LTP3 Nano-, bioteknologi og teknologikonvergens LTP3 Samfunnssikkerhet og beredskap Portefølje Banebrytende forskning LTP3 Fagmiljøer og talenter Portefølje Velferd og utdanning Naturmangfold og miljø Klima Klima Globale klimautfordringer Bransjer og næringer Landbruk Portefølje Innovasjon Naturmangfold og miljø Forurensning luft,vann, jord, biologiske systemer (utgår 2014)Utviklingsarbeid Bioteknologi Grunnforskning Naturmangfold og miljø Bransjer og næringer Prosess- og foredlingsindustri LTP3 Klima, miljø og energi

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Safe and cost-effective production of dry-cured meat with reduced mould growth

Awarded: NOK 5.0 mill.

Summary

Funding scheme:

MATPROG-Matprogrammet: Norsk mat fra sjø og land

Funding Sources

Thematic Areas and Topics