Kontroll av Listeria monocytogenes ved produksjon av animalske produkter

-

Listeria monocytogenes er en stor utfordring for norsk kjøtt- og fjørfeindustri, og det stilles stadig strengere krav med hensyn på Listeria fra myndigheter og kunder. Bedriftene bruker store ressurser på Listeriabekjempelse, og kort holdbarhetstid og des truksjon pga Listeria gir også store kostnader. Det er behov for økt kunnskap om forhold som begrenser Listeria. I dette bransjeprosjektet som omfatter både samvirke- og privat kjøttindustri vil man sammen med aktører på renholdssiden og forskningsinstitu ttene Nofima Mat og Veterinærinstituttet forene krefter for å oppnå bedre kontroll av Listeria i kjøttproduksjon. Prosjektet vil starte med en kartleggingsundersøkelse som vil omfatte en størst mulig del av kjøttbransjen, for å kartlegge forekomst av List eria i bransjen mht funnsteder, uttestede tiltak etc. Dette vil være et grunnlag for videre valg av fokus i prosjektet. Det er en utfordring for bransjen at analyser av Listeria tar lang tid. Dette gjør at det blir umulig å sette inn tiltak raskt og det k an ta lang tid å spore opp smittekilder eller påvise at man har et problem. I prosjektet vil man sammenligne ulike metoder i praktisk bruk for å bestemme egnede metoder for overvåkning av Listeria i produksjonsmiljø. I prosjektet vil vi kartlegge kilder o g smitteveier for Listeria i ulike typer prosesser og produkter. Dette vil gi grunnlag for målretting av tiltak. Produksjonsforhold som fremmer og hemmer overlevelse og vekst av Listeria i produksjonskjeden vil bli identifisert. I samarbeid med renholdsbr ansjen vil det bli uttestet nye og forbedrete tiltak for reduksjon av Listeria. Effekt av svikt i produksjonsforhold med hensyn på kontamineringsfare, vekst, og overlevelse av Listeria i kjøttprodukter vil bli kartlagt. Det vil utarbeides en veileder som omfatter risikobasert prøvetakingsprogram og mulige tiltak som reduserer sannsynligheten for at Listeria persisterer i produksjonskjeden.