Fagbok på kvalitet av fisk

Det finnes i dag lite tilgjengelig og oppdatert litteratur innenfor alle aspekter av kvalitet på fiske, og det som finnes er lite helhetlig, og ofte på svært ulike nivåer. Siden 1995 har det på initiativ fra Norges forskningsråd vært en nasjonal gruppe so m har arbeidet systematisk med kvalitet. Denne gruppen bestående av AKVAFORSK, Fiskeridirektoratets ernæringsinstitsutt, Fiskeriforskning, Havforskningsinstitusttet, SINTEF og Univ. i Bergen, representerer et unikt bredt, men samtidig spisset miljø på uli ke aspekter innen fiskekvalitet. Gruppen ønsker nå å formidle kunnskapen ved å lage en engelsk-språklig bok som er på høyt nivå (universitetsnivå), men som samtidig skal være et referanseverk for produsenter, eksortører/importører og fiskeprosesseringsind ustri. Boka vil bidra til økt forståelse om fiskekvalitet hos både produsent og mottaker av fisk, og den vil gi en mulighet for å lage en sammenhengende og oppdatert sammenstilling av kunnskap innen fiskekvalitet. Boka blir rikt illustrert, ikke minst med eksempler fra kvalitetsgruppens eget arbeid gjennom åtte år. Det komparative aspektet blir viktig i boka; hva er artsspesifikt (eksempelvis torsk, laks, se bass), og hva skiller oppdrettet og vill fisk.