Tjenestedesign+ reduksjon av matsvinn i brød og bakervarer kategorien.

Med dette prosjektet ønsker vi å utfordre og forbedre situasjonen rundt matsvinn i kategorien brød og bakervarer. Svinnet er betydelig, forbruker kastes årlig 63 millioner brød (ForMat)),og det vil være av stor interesse for leverandører, produsenter og dagligvarehandelen å komme opp med løsninger som bidrar til økt konkurransekraft og ressurseffektivitet for ferske bakervarer gjennom bærekraftig produkt-,prosess-, system- og servicedesign. I prosjektet ønsker vi å identifisere driverne bak forbrukers handling. Gjennom stor grad av kvalitative undersøkelser, feltarbeid og observasjoner vil vi finne nøkkelen til forbrukeradferden,- hva er det som gjør at folk velger og tillater å kaste så store mengder brød? Basert på disse funnene ønsker vi å utvikle helt nye konsepter, produkter og tjenester med hovedformål å redusere matsvinnet. Naturlige tanker knyttet til løsning er ny emballasje, produksjonsmetode og nye produkter, men vi søker også i dette prosjektet å løfte løsningsrommet og tenke helt nytt. Vi må jobbe med å endre forbrukers holdninger og utvikle konsepter som opplyser, motiverer og oppfordrer forbruker til å tenke annerledes. Prosjektet vil være basert på helhetlig systemtilnærming til verdikjeden for ferske brød og bakervarer, og resultater skal kommersialiseres gjennom Cernova konsernet.

Stor oppmerksomhet knyttet til matsvinn og problematikken, gjennomføring av interne prosjekter, invitasjoner til eksterne prosjekter. Vi har også utviklet nytt emballasjemateriale som viser godt potensiale og dette testes ut i pilotprosjekt.

Prosjektet vil være basert på helhetlig systemtilnærming til verdikjeden for ferske brød, der emballasjeløsning vil bli gjenstand for utvikling og dokumentasjon.Prosjektet vil i høy grad ta sikte på å observere, studere og dokumentere forbrukere. Metodemessige tilnærminger: 1.Analyser av kunde- og forbrukerpreferanser,forventninger, og oppførsel gjennom bruk av fokusgrupper og gallupstudier. Gallup vil bli gjennomført gjennom webbaserte paneler med representativt utvalg av forbrukere og der spørsmålene formuleres slik at forbrukernes svar vedrørende holdninger og adferd kan kobles mot egenskapsdata for respondentene. Data analyseres statistisk i SPSS gjennom standard metoder. Østfoldforskning vil være forskningsmessig ansvarlig for denne delen. Eye-tracking vil også bli brukt. 2.Materialteknologisk innovasjon der egenskapene til dagens løsninger analyseres som grunnlag for forbedringer, og ut fra hvilke krav som er fastsatt for å sikre kvaliteten på produktene frem til sluttbruker. Ved kombinasjon av ulike typer jomfruelige og behandlede fiber vil en søke å framstille og designe nye papirmaterialer i laboratorieskala med ulik/kontrollert porestørrelse og strukturmorfologi. I tillegg vil forskjellige lukkemekanismer vurderes og testes. PFI vil være forskningsmessig ansvarlig for denne tilnærmingen i prosjektet i tett samarbeid med Norgesmøllene og relevant emballasjeprodusent. 3.Test av nye industrielt tilgjengelige emballasjeløsninger i forhold til produktkvalitet og holdbarhet, og i relasjon til mulige produkt- og prosessmessig innovasjon. Brød vil bli produsert i Nofimas forsøksbakeri og ferske brød blir analysert (høyde, bredde, vekt , porebilde), fotografert og brødskiver studert med hensyn til krummen, innerskorpen, og skorpens vekt og vanninnhold. Brødene blir emballert i testløsninger og lagret i romtemperatur, og etter 2 døgn blir kvaliteten på brødet målt igjen. Nofima vil være forskningsmessig ansvarlig for denne tilnærmingen.