Sunt og bærekraftig kosthold i Norge - NOR-Eden prosjektet
Et usunt kosthold utgjør en stor utfordring for folkehelsen, og matproduksjon bidrar med en betydelig andel av klodens klima- og miljøbelastning. Hvordan kan vi sette sammen et kosthold som både er bra for helsa og som gir et klima- og miljøavtrykk som er bærekraftig over tid, samtidig som vi tar hensyn til norsk matproduksjon og matkultur? Det forsøkte vi å finne svarene på i NOR-Eden prosjektet.
Vi har kompilert en database for å kunne undersøke kostholdets miljø- og klimapåvirkning. Den inneholder informasjon om matvarer som er representative for det vi finner på det norske markedet, og er dermed den første av sitt slag i Norge. Databasen inkluderer flere ulike klima- og miljøindikatorer som f.eks. klimagassutslipp, vann- og landforbruk. Databasen er integrert i en eksisterende infrastruktur som allerede inneholder informasjon om mat og næringsstoffer.
Vi har som de første i Norge estimert klima- og miljøpåvirkningen til det gjennomsnittlige norske kostholdet, og har undersøkt mulige klima- og miljøgevinster ved å gå over til et kosthold som er i tråd med kostholdsrådene. Studiene viser at om vi endrer kostholdet til å være i tråd med dagens kostråd vil vi kunne få 10-30 prosent lavere klimagassutslipp, og gi forbedringer i flere andre miljøindikatorer. For å oppnå dette må vi spise mindre rødt kjøtt, ost, sukkerholdig drikke, snop og snacks enn vi gjør i dag, og spise mer fisk, fullkornsprodukter, belgvekster, nøtter, frukt og grønnsaker. Det unike med studiene er at vi har estimert klima- og miljøpåvirkningen av det norske kosthold ved å benytte data som er tilpasset Norge. Miljøpåvirkningen til mat- og drikkevarer kan variere fra land til land, så det er derfor en stor fordel at vi har brukt data som representerer det vi spiser i Norge. Maten kan påvirke klima og miljø på forskjellige måter, det er derfor også en styrke at vi undersøker flere ulike aspekter ved bærekraft, og ikke kun utslipp av klimagasser, som ofte gjøres i denne typen studier.
I den siste delen av prosjektet har vi undersøkt hvordan offentlig matinnkjøp kan bidra med å fremme et sunnere og mer bærekraftig kosthold i Norge. Vi har kartlagt matinnkjøp til videregående skoler i en større norsk fylkeskommune og fant at tilbudet ikke var i tråd med Helsedirektoratets retningslinjer for mat og måltider i skolen. Deretter undersøkte vi hvilke behov, barrierer og muligheter innkjøpere i kommunen og bestillere av mat og drikke lokalt møter i arbeidet med å fremme sunnere og mer bærekraftig offentlig matinnkjøp. Kommunenes innkjøpsordninger brukes til å kjøpe store mengder mat til offentlige institusjoner og påvirker dermed i stor grad måltider som serveres i det offentlige. Det offentlig matinnkjøp kan også påvirke markedet til fordel for sunnere og mer bærekraftige produkter. Vi identifiserte flere temaer knyttet til organisasjon og ansvarsfordeling, kunnskap om sunn og bærekraftig mat, samt nyttige verktøy, som kan støtte kommunene i arbeidet med å fremme sunne og bærekraftige matinnkjøp.
Kunnskapen fra NOR-Eden prosjektet bidrar med innsikt i hvordan vi på individuelt, kommunalt og nasjonalt plan kan arbeide for mer miljømessige bærekraftige matsystemer som produserer sunnere matvarer for alle, til gevinst for både folkehelsen og kloden.
NOR-Eden-prosjektet har generert data, kunnskap og samarbeid som har potensial til å påvirke beslutningsprosesser, politikk og praksis innen matsystemet i Norge.
Oppnådde virkninger:
• Klima- og miljødatabasen utviklet i prosjektet er allerede tatt i bruk i flere andre forskningsinitiativ som f.eks. stipendiatprosjekt ved UiO, VOM-prosjektet (NFR nr. 319892), NewTools-prosjektet (NFR nr. 326888) samt et stipendiatprosjekt ved Universitetet i Tromsø. Databasen planlegges også brukt i nye søknader.
• Resultatene har gitt kvantitativ innsikt i klima- og miljøavtrykket for dagens kosthold samt ulike varianter av et kosthold basert på de nye norske kostrådene fra 2024. Denne kunnskapen er relevant i den offentlige debatten om kostholdets klima- og miljøpåvirkning.
• Vi er invitert til å delta i en arbeidsgruppe med Helsedirektoratet, Direktoratet for forvaltning og økonomistyring (DFØ) og Matvalget for å initiere etablering av et nasjonalt nettverk for aktører som arbeider med offentlige matinnkjøp. Dette initiativet utgår fra Joint Action Prevent NCD prosjektet, koordinert av Helsedirektoratet og FHI.
• Prosjektet har også sikret finansiering for 2026, noe som muliggjør videre arbeid med offentlige matinnkjøp som en systemdriver.
Potensielle videre anvendelser:
• Politisk: Resultatene er direkte relevant for pågående nasjonale prosesser, blant annet Matsystemutvalgets utredning om fremtidens matsystem, som skal resultere i en NOU i 2026. NOR-Eden-arbeidet kan bidra med kunnskapsgrunnlag, vurderinger av muligheter og dilemmaer, og konkrete anbefalinger for tiltak.
• Offentlige innkjøp: Databasen kan anvendes til å utvikle verktøy som kan støtte kommuner og andre offentlige innkjøpere i å fremme sunnere og mer bærekraftige produktvalg, og et nasjonalt nettverk for offentlige matinnkjøp kan forsterke denne effekten gjennom erfaringsdeling og felles praksis.
• Forskning: Planlagt ferdigstillelse av den siste delen omkring det offentlige innkjøpet vil konsolidere funnene og gjøre dem tilgjengelige for forskningsmiljøer og beslutningstakere. Videre bruk av klima- og miljødatabasen i nye prosjektsøknader vil også styrke langsiktig kunnskapsutvikling.
Recent reports have highlighted that our diets and food production systems negatively influence both the global environment and public health. To our knowledge, no country has modelled food based dietary guidelines based on healthiness, nutritional adequacy, environmental sustainable indicators and prior knowledge of country specific food habits, food culture, agriculture, natural resources and consumers self-selected food choices, as we are going to do in the NOR-Eden study. Tailoring healthy and sustainable dietary guidelines towards local conditions will facilitate the implementation of the guidelines and the compliance with them.
The NOR-Eden study will be organized into three work packages (WPs) that will be interrelated. In WP 1 a software infrastructure will be built based on an already existing infrastructure (KBS). KBS consist of food and nutrient databases for all parts of the usual Norwegian diet and a calculations system. A database on environmental metrics will be compiled and integrated in the existing infrastructure.
The infrastructure from WP 1 will enable the work in WP 2, where we will establish the basis for new evidence-based food based dietary guidelines for different age groups taking health, nutritional adequacy and sustainability aspects into account. The guidelines will be developed through modelling of scenarios and optimization estimations. User involvement and knowledge about Norwegian food habits, food culture, agriculture, fisheries and natural resources will inform both analysis approaches. In WP 3 we will explore, through Science to solutions’ dialogue, how the guidelines developed in WP 2 can tailor and empower solutions for and transformation of the local food procurement and food served in public institutions towards a system supporting a healthy and sustainable diet. The dialogue will include key-persons in public food procurement from several municipalities.
