BacPress - active packing technology to increase food shelf life

BacPress-teknologien løser behovet for maksimal produktkvalitet, økt holdbarhet og matsikkerhet, ved å utnytte allerede tilgjengelig utstyr og ny vitenskapelig kunnskap. BacPress kombinerer proprietære antimikrobielle stoffer og høytrykksbehandling for å oppnå optimal produktkvalitet som vil opprettholdes for ferskpakket matvarer. I tillegg vil holdbarheten til disse produktene, inkludert høyrisiko listeriose-produkter, øke ganske betydelig og gjøre produktene tryggere. Denne kombinasjonen er ikke oppnåelig med dagens matkonserveringsmetoder. For mange sensitive høyverdiprodukter er forlenget holdbarhet en betydelig barriere på grunn av forurensning av Listeria under bearbeiding. Listeria utgjør en spesiell utfordring siden den kan vokse under kjøletemperaturer og kan overleve mild varmebehandling og høytrykksbehandling (HPP). Det kan også komme seg etter eksponering for stress. BacPress har løst denne utfordringen, ved å utvikle en ny og patenterbar teknologi, som kan være en liten revolusjon for næringsmiddelindustrien. BacPress-teknologien kan tilby en ny aktiv emballasjeteknologi for en industri med en årlig omsetning på USD 500 milliarder. Dette prosjektet hadde som mål om å verifisere at resultatene oppnådd i en kontrollert laboratoriesetting kan replikeres i et virkelig miljø sammen med industrien.

Prosjektet har gjennom omfattende, iterativ forskning verifisert BacPress-konseptet teknisk, industrielt og regulatorisk. I oppstrøms produksjon er det etablert skalerbar antimikrobiell-produksjon i bioreaktor med pH-kontroll, med stabilt høyt utbytte fra en GMO-produksjonsstamme. Produksjon i 30 L skala er gjennomført, mens håndtering/prosessering av store volum må enda forbedres før industriell produksjon. Nedstrøms har prosessen blitt videreutviklet med kaskadefiltrering og resinevaluering. En variant er valgt, der pH-justering feller ut melkeproteiner og øker renhet, med bedre sensorikk og tilstrekkelig antimikrobiell effekt. Industrielle Listeria-challengeforsøk på røkt/kaldrøkt laks viser at antimikrobielle stoffer kan redusere Listeria-vekst, særlig i kombinasjon med nisin og/eller trykk; full analyse av lengste lagringsforsøk viser lovende resultater. Prosjektet har identifisert praktiske doseringsløsninger (f.eks. dypping før pakking) integrert med MAP/trykk, og stabilitetstester støtter kjøle- og fryselogistikk. Regulatorisk vurdering konkluderer med at antimikrobielle stoffer må behandles som mattilsetningsstoff i EU/EØS og krever EFSA-dossier, inkl. dokumentasjon på fravær av levende celler/DNA. IPR-strategien er å beskytte metoder/anvendelser/formuleringer og støtte med varemerke, med lisensiering som hoved forretningsmodell (ev. geografisk/segmentspesifikt).