Back to search

BIOTEK2021-Bioteknologi for verdiskaping

Optimalisering: OPENZ - Optimized enzymes for food applications

Alternative title: OPENZ: Optimaliserte enzymer for anvendelse i mat

Awarded: NOK 7.8 mill.

Project Number:


Application Type:

Project Period:

2019 - 2022


Subject Fields:

OPENZ is an initiative to optimize newly discovered enzymes for use in the Norwegian marine sector. Norway has the potential to be leading in sustainable value-creation based on marine resources. The fishing industry generates about 900 000 tons of by-products, such as heads, frames, viscera, blood and trimmings which is mainly used in the manufacturing of animal feed, oil and fish silage, or discarded. As the by-products contain a favorable amino acid composition, they hold a great potential as high-value products for human consumption. The few commercial enzymes (proteases) used in refineries to convert the fish biomass to peptides and amino acids are, however, not ideal. Cost-effective commercial enzymes give a product with bitter taste and sub-optimal yields, which are technical and biological barriers for the commercial realization of higher value products. The specific way in which the proteases break down the fish proteins, influence the size and properties of the peptides, and hence the taste of the product. Exploration of a larger enzyme catalogue with different specificities is an attractive route to overcome these barriers. A consortium of business developers and two marine-oriented research institutes will expand this catalogue and supply new, tailored and innovative enzyme solutions to marine ingredient producers, albeit not limited to this sector. A reference data set on commercially available enzymes is characterized, and a library of enzyme mutants is under development. A comparative analysis of mutants and reference data on commercial enzymes will be established on industrially relevant substrates. The first enzymes are produced by fermentation, and the methodology for production is published.


BIOTEK2021-Bioteknologi for verdiskaping

Thematic Areas and Topics

MatMat - BlågrønnBransjer og næringerPortefølje Demokrati, styring og fornyelsePortefølje HavLTP2 HavMatNæringsmiddel og foredlingAvanserte produksjonsprosesserBruk av avansert produksjonsteknologi (ny fra 2015)Portefølje LivsvitenskapMarinPolitikk- og forvaltningsområderSkog, landbruk og matMatMat - Blå sektorFNs BærekraftsmålPortefølje Muliggjørende teknologierMatMat, helse og velværeLTP2 Marine bioressurser og havforvaltningBioøkonomiSektorovergripende bioøkonomiPolitikk- og forvaltningsområderForskningForskning og innovasjonBransjer og næringerNæringsmiddelindustriLTP2 Klima, miljø og miljøvennlig energiLTP2 Bioøkonomi og forvaltningResponsible Research & InnovationRRI MedvirkningVerifisering, pilotering, demonstrasjon (ny fra 2014)KommersialiseringPortefølje Industri og tjenestenæringerBioteknologiIndustriell bioteknologiMarinMarin bioteknologiFNs BærekraftsmålMål 14 Liv under vannBransjer og næringerProsess- og foredlingsindustriBioteknologiGrunnforskningPolitikk- og forvaltningsområderFiskeri og kystBransjer og næringerFiskeri og havbrukFornyelse og innovasjon i offentlig sektorPolitikk- og forvaltningsområderBioteknologiMarin bioteknologiAvanserte produksjonsprosesserLTP2 Styrket konkurransekraft og innovasjonsevneLTP2 Nano-, bioteknologi og teknologikonvergensBioøkonomiAnvendt forskningPortefølje Landbasert mat, miljø og bioressurserBioøkonomiØvrig bioøkonomiLTP2 Innovasjon i stat og kommuneLTP2 Uttesting og kommersialisering av FoULTP2 Muliggjørende og industrielle teknologierHavbrukHavbruks- og foredlingsteknologiHavbrukMatPolitikk- og forvaltningsområderNæring og handelUtviklingsarbeidMarinHavbrukFNs BærekraftsmålMål 12 Ansvarlig forbruk og produksjonLTP2 Et kunnskapsintensivt næringsliv i hele landetResponsible Research & Innovation