SMART- Bærekraftig produksjon av næringsrike marine proteiner

I SMART-prosjektet har det blitt utviklet en god løsning for hydrolyse av hele torskehoder. I løpet av prosjektperioden ble over 100 tonn hele hoder hydrolysert, i industriell skala, gjennom 92 unike hydrolyseforsøk og over 30 forsøk med membranfiltrering. Det har blitt utviklet en innovativ hydrolysereaktor i prosjektet. Denne bidrar til at hodene kan hydrolyseres hele, gi et godt utbytte og med membranfiltrering i neste trinn, har hydrolysatene også et høyt proteininnhold. Hydrolysatene som har blitt produsert har inneholder over 90 % protein, har en lys farge. Innholdet av lipider er under 1%, og askeinnholdet er på rundt 5 %. Hydrolysatet har en nøytral til mild tørrfisksmak. SMART prosjektet har bidratt med kunnskap til hvordan teknologien for industriell hydrolyse produksjon for hvitfisk bør se ut. Bedriftene som var involvert i prosjektet fortsetter samarbeidet også etter prosjektslutt.

Virkninger -Partnerne i prosjektet har utviklet teknologi som kan benyttes til å etablere Norges første hydrolyseprosess tilpasset hvitfisk og torskehoder -SMART partnerne dekker hele verdikjeden. Når prosjektet avsluttes fortsetter samarbeidet, med markedstesting av produkter. - Avhengig av resultater fra markedstesting vil det etableres en proteinfabrikk ved Karlsøybruket. -Partnerne i prosjektet har utvikle nye prosesser og produkter. Effekt er fremdeles svært relevante. - Etablering av proteinfabrikker i tilknytning til fiskemottak vil øke utnyttelsen av restråstoff, verdien av marint råstoff og bidra til en bærekraftig utnyttelse av ressursene. - Proteinfabrikker sikrer kompetansearbeidsplasser i distriktene. - Ved god lønnsomhet, vil det kunne produseres proteiner fra kjøpt råstoff, hele året. Helårlige arbeidsplasser i distriktene er etterspurt. - Økt verdi for torskehoder vil kunne bidra til at en større del av de tas til land fra havfiskeflåten.

Det er forventet en betydelig etterspørsel etter proteiner. Markedet krever proteiner som har god smak, høy næringsverdi, tilstrekkelig holdbarhet og konkurransedyktig pris, alt innen rekkevidde for proteiner produsert ved enzymatisk hydrolyse av torskehoder. Fjordlaks produserer 4000 tonn torskehoder i året, med et verdiskapingspotensial på 100 mnok. I SMART prosjektet ønsker Fjordlaks, i samarbeid med SINTEF, Membranteknikk og Seagarden (1) produsere kvalitetsproteiner fra en effektiv hydrolyseprosess tilpasset torskehoder og (2) utnytte hele hodet ved å også ta vare på restfraksjonene; bein og grakse (uløselig protein og fett). For å realisere verdiskapingspotensialet er det viktig å forske fram og sette sammen riktige teknologiske løsninger. Dagens eksisterende teknologiske løsninger for hydrolyse av marint restråstoff er ikke tilpasset hvitfisk. Det er stort sett utviklet for laks. Torskehoder skiller seg fra laks ved at de har et høyt proteininnhold, lavt fettinnhold og en stor og utfordrende beinfraksjon. Det er mulig å produsere gode proteinprodukter fra torsk med eksisterende teknologi, men det vil ikke bli lønnsomt. Det vil by på tekniske utfordringer og føre til driftsstans og hardt manuelt arbeid. Det er derfor viktig å utvikle løsninger tilpasset råstoffet. En hydrolyseprosess tilpasset torskehoder må ha en hydrolysereaktor som gir høyt proteinutbytte, god kvalitet og som har en god teknisk løsning for beinmassen som produseres. Ved hydrolyse av 1000 kg lages det en beinfraksjon på 200 kg som ikke er pumpbar. Reaktoren må ha en teknisk løsning som hindrer beinmassen å pakke seg, noe som hindrer hydrolyse. For å oppnå proteiner av høy kvalitet må hydrolysatene filtreres og stabiliseres før de tørkes. SMART prosjektet vil forske fram metoder og kunnskap som løfter proteinene inn i godt betalte markeder. Samarbeidet mellom Fjordlaks og Seagarden gjør at prosjektpartnerne dekker hele verdikjeden, fra råstoff til marked.